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El potencial del uso del ozono en cámaras frigoríficas de alimentación es consecuencia de su poder de desinfección con
respecto a los productos químicos tradicionales, además de su eficacia el ozono (o3) no deja residuos perjudiciales para los
alimentos y se disocia en diferentes átomos de oxigeno en poco tiempo, esto también es una ventaja para algunas aplicaciones
de desinfección.

La acción de las cámaras frigoríficas manteniendo los alimentos a bajas temperaturas disminuyen la proliferación de
microorganismos pero no pueden evitar una desinfección constante de la cámara, el ozono aplicado en las cámaras frigoríficas
si consigue una desinfección y desodorización evitando mezcla de olores entre alimentos particularmente en las cámaras
frigoríficas de conservación. El ozono es un gas y su acción permanente de desinfección llega a todos los lugares y rincones
de la cámara frigorífica este proceso evita un mantenimiento costoso y complicado de limpieza y desinfección imposible de
conseguir con otros sistemas.

Todos los estudios realizados en aplicaciones de ozono en alimentos demuestran un aumento considerable del tiempo de
conservación.